FAMILIA: Arecaceae
GENERO: Euterpe
ESPECIE: Euterpe edulis
NOMBRE COMÚN: Palmito

Es una palma de apariencia elegante, que alcanza una altura de 15 a 20 m el tronco o estípite es largo, delgado, liso, algo anillado cerca de su terminación, de color gris y sin hojas viejas. Entre la terminación del tronco y la parte donde nacen las hojas, hay una sección verde como vaina mas gruesa que el tronco y formado por la base del conjunto de hojas. Dentro de esta sección se encuentra la parte comestible del palmito.

Las hojas son alternas, inermes, pinadas. Las pinas o segmentos son numerosos, lineal-lanceoladas, flexibles y colgantes, opuestas o alternas de 2 hileras, dispuestas en un solo pino.

Las flores son numerosas, blancas, unisexuales, generalmente asentadas en un grupo de 3, 1 femenina entre 2 masculinas. El fruto es una drupa globosa, negra de 1-2 cm de diámetro. Hay 1 semilla redonda de 1-1,5 cm de diámetro. Fructifica de mayo a agosto.

El palmito se encuentra solamente en los suelos arcillosos de la cuenca de Río Paraná. Es muy exigente con respecto a sus requisitos ecológicos. Habita los sitios con suelo arcillosos y húmedos, protegidos de la luz por un dosel alto y bien desarrollado.

Su desmedida explotación comercial va acabando con sus reservas en nuestro país, ya que cada uno tarda de 10 a 15 años en estar listo para el consumo.


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